CARNE FROLLATA
Conoscenza, capacità e tecnica al vostro servizio
LA STORIA
Benvenuti a La Griglia, dove l’eccellenza della carne incontra la tradizione e l’innovazione. Dal 2011, abbiamo trasformato una storica tavola calda di famiglia in un punto di riferimento per chi cerca una steakhouse di qualità, specializzata nella frollatura delle migliori carni di manzo provenienti da tutto il mondo.
La nostra evoluzione è iniziata nel 2016, quando abbiamo deciso di concentrarci esclusivamente sulla lavorazione e sulla maturazione delle carni. Grazie a una selezione accurata basata su razza, età dell’animale, origine e metodo di allevamento, offriamo tagli frollati che raggiungono oltre i 150 giorni di maturazione, per un’esperienza gustativa senza pari.
Cuciniamo le nostre carni su barbecue a legna e carbone vegetale, per esaltare ogni sfumatura di sapore. Il nostro menù è pensato per chi vuole esplorare nuovi gusti e per gli appassionati esperti, garantendo un percorso sensoriale unico. Accompagniamo le nostre carni con una selezione di vini italiani e stranieri di altissima qualità, in continua evoluzione, per offrire l’abbinamento perfetto in ogni occasione.
Lasciatevi guidare dalla nostra esperienza e scoprite un nuovo mondo di sapori.
LA STORIA
Benvenuti a La Griglia, dove l’eccellenza della carne incontra la tradizione e l’innovazione. Dal 2011, abbiamo trasformato una storica tavola calda di famiglia in un punto di riferimento per chi cerca una steakhouse di qualità, specializzata nella frollatura delle migliori carni di manzo provenienti da tutto il mondo.
La nostra evoluzione è iniziata nel 2016, quando abbiamo deciso di concentrarci esclusivamente sulla lavorazione e sulla maturazione delle carni. Grazie a una selezione accurata basata su razza, età dell’animale, origine e metodo di allevamento, offriamo tagli frollati che raggiungono oltre i 150 giorni di frollatura, per un’esperienza gustativa senza pari.
Cuciniamo le nostre carni su barbecue a legna e carbone vegetale, per esaltare ogni sfumatura di sapore. Il nostro menù è pensato per chi vuole esplorare nuovi gusti e per gli appassionati esperti, garantendo un percorso sensoriale unico. Accompagniamo le nostre carni con una selezione di vini italiani e stranieri di altissima qualità, in continua evoluzione, per offrire l’abbinamento perfetto in ogni occasione.
Lasciatevi guidare dalla nostra esperienza e scoprite un nuovo mondo di sapori.
LA FROLLATURA DRY-AGED
La frollatura è un procedimento di maturazione che esalta la qualità della carne. In ambienti a temperatura e umidità controllata, la carne perde l’umidità in eccesso contenuta internamente alle fibre muscolari, grazie all’azione degli enzimi, riacquistano morbidezza, infine si intensifica il gusto e il sapore.
Il procedimento di frollatura è strettamente legato alla lombata in lavorazione, ed è determinato da diversi fattori come il sesso, l’età, la massa grassa e la conformazione della stessa.
Proprio per questo le nostre selezioni hanno periodi di maturazione differenti che variano da 50 giorni oltre i 150.
LA FROLLATURA DRY-AGED
LA FROLLATURA DRY-AGED
La frollatura è un procedimento di maturazione che esalta la qualità della carne. In ambienti a temperatura e umidità controllata, la carne perde l’umidità in eccesso contenuta internamente alle fibre muscolari, grazie all’azione degli enzimi, riacquistano morbidezza, infine si intensifica il gusto e il sapore.
Il procedimento di frollatura è strettamente legato alla lombata in lavorazione, ed è determinato da diversi fattori come il sesso, l’età, la massa grassa e la conformazione della stessa.
Proprio per questo le nostre selezioni hanno periodi di maturazione differenti che variano da 50 giorni oltre i 150.
LA CARNE
Ogni taglio di carne racconta una storia.
La nostra selezione nasce da una cura meticolosa, che tiene conto di fattori essenziali come l’età, il sesso dell’animale, zona di allevamento, clima e soprattutto, la sua alimentazione. Questo ci permette di offrire una gamma di carni che soddisfa ogni palato: dai tagli più magri e delicati, alle carni intensamente marezzate, ricche di sapore e carattere, sino a selezioni di vacche vecchie oltre i 10 anni di età.
Grazie al processo di frollatura dry-aged, esaltiamo al massimo le caratteristiche uniche di ogni carne, garantendo piatti dal gusto pieno e avvolgente, per un’esperienza culinaria indimenticabile.
Il nostro menù offre anche una selezione di carni non frollate, tagli senz’osso ma con particolari caratteristiche, i quali offrono la possibilità di assaporare gusti evoluti e bilanciati.
LA CARNE
Ogni taglio di carne racconta una storia.
La nostra selezione nasce da una cura meticolosa, che tiene conto di fattori essenziali come l’età, il sesso dell’animale, zona di allevamento, clima e soprattutto, la sua alimentazione. Questo ci permette di offrire una gamma di carni che soddisfa ogni palato: dai tagli più magri e delicati, alle carni intensamente marezzate, ricche di sapore e carattere, sino a selezioni di vacche vecchie oltre i 10 anni di età.
Grazie al processo di frollatura dry-aged, esaltiamo al massimo le caratteristiche uniche di ogni carne, garantendo piatti dal gusto pieno e avvolgente, per un’esperienza culinaria indimenticabile.
Il nostro menù offre anche una selezione di carni non frollate, tagli senz’osso ma con particolari caratteristiche, i quali offrono la possibilità di assaporare gusti evoluti e bilanciati.
carne perfetta
per ogni occasione
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contatti
I NOSTRI ORARI
Lunedì – Sabato: 19:30 – 22:30
Domenica: Chiuso
Copyright © brasserie la griglia – P.iva: 10606950011
sito realizzato da baldin francesco – © Acami entertainment
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